🥘隨著氣溫驟降，涮涮鍋成為冬季聚會首選。無論是湯底還是食材搭配，都至關重要。本文將介紹涮涮鍋在日本的起源，並提供5個提升風味的訣竅，讓你在冬日不僅身暖，心也暖。

     しゃぶしゃぶが始まったのは終戦後で、大阪の老舗レストラン「スエヒロ」本店 で考案された。原型となる料理は中国の「涮羊肉」と言われている。
     涮涮鍋始於戰後，是由大阪老字號餐廳「末廣」本店發想出來的。據說涮涮鍋這項料理的原型是中國的「涮羊肉」。

      薄く切ったラム肉を鍋で煮て、ゴマや醤油などのたれにつけて食べるところからヒントを得て、試行錯誤の末、現在の形に至った。また、名前の由来については、肉をつまんで鍋の湯に浸し「しゃぶしゃぶ」と音を立てるように揺すりながら食 べることから命名された。
       從切成薄片的羊肉在鍋中煮、再沾上芝麻或醬油等醬料食用得來的靈感，在經歷反覆嘗試修正後，終於至現在的面貌。至於名稱的由來，是因為把肉夾著浸在鍋內的湯中，一邊來回涮動發出「sha-bu sha-bu」聲音，一邊食用，而被命名。

      しゃぶしゃぶを美味しくいただくためにはコツがある。まず、肉を一枚ずつさっ とスープにくぐらせ、火を通し過ぎないように注意すること。火を通し過ぎると肉が 硬くなるし、せっかくの旨み、も逃げてしまう。そして、灰汁を放っておくと臭み が出てしまうので、こまめに灰汁をとることも欠かせない作業である。
       要享受美味的涮涮鍋有訣竅。首先，肉要一片一片迅速地放入湯中涮煮，注意別煮太熟。煮太熟肉不僅會變硬，該有的甘甜也會不見。還有，浮沫放著不管，會產生臭味，因此勤快地撈除浮沫，也是不可少的工作。

     次に注意しなければいけないのは、野菜は必ず肉の後に入れること。それは肉の だしが出て、野菜がより一層。美味しくなるからだ。最後に肉と野菜のエキスがたっ ぷり入ったスープの中にうどんなどを入れて、軽く塩とコショウで味を付け、浅葱を加えれば最高の締めの出来上がり。
       接下來要注意的是，蔬菜一定要在肉之後才能放入。那是因為肉的高湯熬出後，可使蔬菜更加美味。最後在充滿肉和蔬菜精華的湯中放進烏龍麵等，用鹽和胡椒稍微調味，再加上蝦夷蔥就完成了最完美的組合。

🤤食通訣竅
肉を一枚ずつさっとスープにくぐらせること。肉一片片迅速地放入湯裡涮煮。
火を通しすぎないこと。不煮過頭。
こまめに灰汁をとること。勤奮地撈除浮沫。
野菜は必ず肉のあとに入れること。蔬菜於肉之後放。
最後にうどんをいれること。最後放烏龍麵。

🔶重要字詞
1.末：最後，結果。
2.つまむ：夾，掐。
3.浸す：浸泡，浸濕。
4.コツ：訣竅，秘訣。
5.旨み：美味。
6.灰汁：澀液，浮沫。
7.こまめ：勤勉地，勤快地。
8.一層：更，更加地。
9.エキス (荷：extract)：精華，精髓。

*文章來源：EZ Japan編輯部、林潔珏：《 日本和食献立100品：Nippon所藏日語嚴選講座》